花椒油行业分析:预计2025年市场规模将达到350亿元以上

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近年来,麻辣口味在全国普及,随着火锅、川菜、烤鱼、串串香等麻辣餐饮的发展与扩张,花椒的市场需求也日益增长。实际上,花椒的应用远不止于餐饮市场,其背后是庞大而复杂的产业链。

在政策扶持以及日益旺盛的市场需求(尤其是餐饮消费需求)的推动下,小小的花椒正迸发出巨大的能量。在餐饮业,花椒更是成为耀眼的明星调味品。

根据《中国古典食谱》的统计,中国古代平均有22%的食谱中都要加花椒。其中在唐宋时期,花椒作为调料在中国的流行程度达到了顶峰,入菜比例达到37%。

花椒油是以川花椒,食用油为主料制作的药膳。花椒油是从花椒中提取出呈香味物质于食用植物油中的产品。麻味较重,椒香浓郁,麻度定性化

汉源花椒历史悠久,唐代列为贡品,故名“贡椒”。以其色泽丹红,粒大油重,芳香浓郁、醇麻爽口,正宗的汉源花椒,取名清溪花椒。

由于花椒根系发达,对土壤环境要求不高,耐干旱瘠薄,因此,其种植区域分布广泛,我国各地区均有种植。从产地上看,目前花椒的主要产区包括陕西的渭南韩城地区和宝鸡凤县,四川的汉源和蜀都地区,甘肃的陇南地区,山西运城地区,河南省伏牛山、太行山和山东沂源等地。

数据显示,我国花椒栽种面积约 1728.4万亩,其中青花椒主要分布在四川、云南、贵州和重庆等省市,栽种面积为1037.9 万亩,占60.0% ;其余产区以红花椒为主,栽种面积为 593.6万亩,占34.3%。

陕西省大力发展以花椒为主的木本油料产业,截至2020年底,全省花椒种植面积达259.33万亩,产量达11.45万吨,实现产值72.11亿元,在全国三大花椒产区中产量第一、种植面积第二,是全省经济效益最好的林业产业之一。

陕西省花椒销售体系健全,线上线下交易活跃,产品不仅销往全国各地,还出口到马来西亚、越南等国家。韩城市建有花椒园区,西庄、西塬等多个花椒专业交易市场,从事花椒销售的大户及专业合作社260余家,共有电商企业500多家,拥有一支2000多人的花椒专业销售队伍,在北京、重庆,四川等地设有花椒直销网点100多个,为重庆、北京、山东滕州、湖南长沙、吉林长春、山西太原等地的“韩城大红袍花椒”直营店授牌。

我国是花椒第一大生产国,2012年以来,花椒年产量基本维持在30万吨以上,2020年突破45万吨,2021年预计达到50.9万吨。以色泽划分,花椒主要分为红花椒和青花椒两大类,又因品种和形态不同,可分为红花椒、青花椒、藤椒、麻椒等。据不完全统计,经过长期的自然选择和人工选育,我国目前拥有60多个栽培花椒品种和类型。但在目前国内调味品市场,花椒依然面临着诸多考验。

市面上的花椒调味品主要分为3种,一是干调,即干花椒粒;二是粉料,如花椒粉;三是花椒油,包括藤椒油、麻油等。其中,干花椒占据市场C位。以青花椒为例,在各类青花椒调味品中,干青花椒占比达到78%。

相对于粗加工产品,花椒调味油代表的花椒深加工产品具备标准化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等优点,有望持续替代花椒颗粒和原粉等粗加工产品。

具体到细分市场来看,花椒调味油主要分为红花椒油和青花椒油两种味型。红花椒油麻味更重,典型的加工企业有四川五丰黎红食品有限公司、益海嘉里食品有限公司等。

青花椒油(包含藤椒油)具备清香麻的独特风味,麻味较轻、香味更浓,相较红花椒油口味更具普适性。目前,市场上较为知名的青花椒油加工企业有幺麻子食品有限公司、万佛食品等。

相关数据显示,近年来,花椒调味油市场规模快速增长。据测算,中国花椒油市场2020年的出厂口径销售规模在150亿元左右,预计2015-2020年花椒油市场规模保持约20%增长,整体增速稳中有降,2025年市场规模将达到350亿元以上。

虽然市场规模日益增长,但是目前,花椒油市场集中度仍然比较低,无论B端还是C端,都没出现具备绝对优势的品牌。目前,花椒油头部企业的规模都还较小,尚未出现销售额10亿元人民币以上的企业,暂居头部的幺麻子食品销售额也未超过5亿元人民币;中小企业虽然数量众多,蚕食了大量市场,但品牌力普遍不强。

 

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相比红花椒油等产品,藤椒油的口味普适性更强,近年来市场规模不断扩大,从川渝走向了全国,成为区域风味全国化的一个典型案例。

一方面,藤椒在川菜中的应用越来越广泛,另一方面,食品、餐饮巨头企业的推广也加速了藤椒风味从区域向全国扩张的脚步。比如,统一食品2016年推出的“藤椒牛肉面”,就受到市场广泛好评;而后,肯德基、麦当劳、汉堡王、正新鸡排等餐饮品牌也相继推出了藤椒风味产品。

2020 年中国藤椒油市场的出厂口径销售规模约为 14.2 亿元。我国藤椒油市场规模的年均复合增长率约为 25%,整体增速相较花椒油更高,增速稳中有降,预计2025年藤椒油市场规模将成长至 41亿元。

随着我国经济的高速发展,政策倡导及消费者需求升级,我国藤椒行业甚至是调味品行业未来发展呈现三大趋势:品质化和健康化发展趋势,多味型和跨场景发展趋势,及复合调味品将成为行业增长引擎。

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