java写厨师与菜刀依赖_中国厨师一把菜刀走天下，这是一把天生为中国菜而生的菜刀！...

中国厨师一把菜刀走天下，这是一把天生为中国菜而生的菜刀！

中国美食种类丰富多样，被誉为“吃货大国”，如今你有走进厨房，观看厨师的做菜过程，你一定会被人厨师们精妙绝伦的厨艺折服。和外国厨师相比，中国厨师似乎更加朴实一点，就连手上的菜刀，都显得古朴沉重。对比西方的米其林厨师，他们用的刀具让人眼花缭乱，而中国厨师只用一把菜刀，就能搞定大多数菜。

中式切片刀

切肉

首先要说明，中国厨师一把菜刀走天下的那把菜刀，是“中式切片刀”，也就是我们最常见的大菜刀，又大又重，刀刃是长方形的，如果没有一定的臂力，还真没办法用菜刀切好东西。之所以这么多中国厨师喜欢用这种菜刀做菜，其实只因为，这是一把天生为中国菜而生的菜刀。

厨师切菜

中式切片刀的第一个好处，就在于“切菜”速度快。当古代人学会炒菜之后，便有了大量切丝、切片、切花刀的要求，炒菜讲究的是速度快，一个餐馆能提供给人们的是新鲜快速的菜肴，那么食材自然越细越好，熟得快、进味快、口感好，所以对厨刀的要求就是分量必须够，借助厨刀的重量，切菜的效率自然就提升了。

切段

切黄瓜

中式切片刀的第二个好处，就在于能够“运菜”。又大又宽的刀面，有时候可以充当一个运板，仔细看西方厨师做菜的时候，他们都是将少量食材放进锅中，基本上都是用手来运送食物，这是因为西方菜通常量不大，一小盘一小盘。而中式菜肴一般是大锅菜，食材量大，用菜刀做运板才能将大量食材放进锅中，方便快捷。

切肉馅

中式切片刀的第三个好处，就在于“招数”多。中式大菜刀能够满足厨师削、切、剔、剁、拍等多方面要求，我们常见的拍蒜、拍黄瓜，就需要大菜刀来完成。而整鱼剔骨、整鸡剔骨等步骤，更是需要大菜刀的帮助。西方菜肴使用的食材，大部分已经去除掉骨头、刺、爪子这些边角料，这也是为什么西方的菜刀比较小的原因。

拍黄瓜

削鱼生

现在，我们重新来审视中式切片刀，是不是觉得它异常闪耀？其实中国的菜刀并不是只有切片刀，还有其他很多款式的刀具，不过大多数中国厨师都会习惯用切片刀，所以造成一种中国厨师只用一把菜刀走天下的错觉，能够运用这把菜刀，其实都是厨师的真本事。